г. Курган
(3522) 46-66-06
ЖУРНАЛ: CherAmi № 2 (52), ТЕМА: Бизнес

Молочные берега

08.08.2013
Молочные берега

За день в стенах ЗАО "Глинки" выпускается 5 тонн пастеризованного молока и по полтонны сметаны, кефира и сливок, но куда более важно то, что сырье для этих продуктов не покупают со стороны, как простые переработчики, а непременно готовят сами. Что именно для этого делается и почему предприятие считается выпускающим настоящее экологически чистое молоко - в материале нашего журналиста

ТЕКСТ: Марина Кваш

 Румяный хлеб и свежее молоко – вот два «кита», на которых держится мир русского человека. И так уж повелось, что самое прямое отношение к одному из этих «столпов мироздания» имеет ЗАО «Глинки», весьма примечательное для нашего региона сельскохозяйственное производство. Визит в гости к героям этого репортажа стал для меня целым событием – ведь нашей выездной команде предстояло на пару часов вырваться из омута городских забот и узнать, хорошо ли нынче живется буренкам, чью природную мощь уже не раз славили официальные источники и неопровержимые факты.

Почетным проводником журналистов в мир молочных рек и их флегматичных рогатых «источников» стала директор предприятия Нэля Андреева. Вообще, основательная работа с крупным рогатым скотом здесь началась еще во времена совхозов, но у молодых поколений курганцев слово «Глинки» ассоциируется скорее не с племенным заводом по разведению черно-пестрой (а затем и голштинской) породы, а как раз с вкуснейшей молочной продукцией местной, самой что ни на есть родной переработки. За день в стенах небольших, но технологичных цехов выпускается 5 тонн пастеризованного пакетированного молока, по полтонны сметаны, кефира и сливок, 100 кг йогурта и около 400 кг полезного творога. Но куда более важно то, что сырье для этих продуктов не покупают со стороны, как простые переработчики, а непременно готовят сами, с любовью заботясь о его состоянии на каждом из возможных этапов. А что именно для этого делается и почему ЗАО «Глинки» считается предприятием, выпускающим настоящее экологически чистое молоко, я с удовольствием расскажу вам прямо сейчас.

Официальные цифры свидетельствуют, что в хозяйстве ЗАО «Глинки», племенного завода федерального назначения, содержится тысяча голов скота, из которых 370 голов – отборные молочные коровы. В прошедшем году с каждой фуражной особи было получено более 8 тонн молока (между прочим, лучший результат в области!), причем целых 25 пеструшек в стаде отличились особо – порадовали коллектив продуктивностью свыше 10 тысяч литров. Попробовав сравнить этот показатель с уровнем среднего надоя по региону (3,7 тонны), вы (как и я) наверняка проникнетесь невольным уважением к глинковским буренкам, постепенно начинающим напоминать неподдельные автоматы по производству целебного белого питья. К слову, «Глинки» – все же не научно-экспериментальный центр, но преград для стабильного повышения как общей, так и индивидуальной производительности здесь, по всей видимости, не существует. Именно поэтому нам было крайне любопытно познакомиться спарнокопытными рекордсменками лично! От слова – к делу. Едем радоваться и удивляться.

Животноводческий цех предприятия привольно раскинулся на зеленых травах неподалеку от блестящей ленты реки и одноименного жилого поселка. Где-то бодро щебечет невидимая пичуга. Въезд – строго через охранный пункт с прилегающим цветником, несколько коровников оснащены современными стеклопакетами, а ближе к центру обширной территории мы видим крытый летний комплекс для молочных кормилиц. Разумеется, он не пустует – одно из стад пестрых обитательниц ферм невозмутимо жует свою жвачку на свежем воздухе, наслаждаясь дыханием ласкового ветерка. «Нечего им на базе киснуть! – говорит главный зоотехник производства Татьяна Бугера. – Мы даже активные прогулки для наших коровок устраиваем и летом и зимой. Круглый год выгоняем, чтобы не застаивались. Им, как и людям, без движения – никуда». На заднем дворе припасены внушительные охапки свежего, еще зеленого и душистого, сена. Пахнет летом, сочной травой и всеобщим довольством.

В телятнике №2 нас встречают с десяток пар трогательных глазенок в комплекте с влажными розовыми носами, которые тут же становятся объектами фотоприцела. «Этот нос непременно должен быть снят!» – восклицает Лена, а я поднимаю руку навстречу доверчиво потянувшемуся ко мне малышу, который тут же норовит усердно облизать ладошку. Его братья и сестры – абсолютно ручные, а их детская неуклюжесть, умильно разведенные в стороны мохнатые уши и легендарные густые ресницы, обрамляющие темные очи, бесконечно и бескомпромиссно очаровательны. Если бы вы только сами могли их увидеть!

- Нас часто критикуют за политику выращивания телят, – сообщает Нэля Андреева. – Мы считаем, что никакие заменители и добавки, стартеры и предстартеры не смогут превзойти натуральное материнское молоко, поэтому тратим по 6 литров в день на каждую народившуюся телочку. В сумме выходит около 400 литров за двухмесячный период вскармливания. А теперь представьте, что на 100 коров у нас каждый год приходится примерно 85 малышей! Однако это давно отработанная технология, в результате применения которой лучше формируются воспроизводительные функции животных, они быстрее набирают массу и становятся готовы к спариванию. У нас великолепный привес – 850 граммов в день! Пускай, возможно, мы поступаем вразрез с требованиями экономической эффективности, но использование натурального молока для выпойки – наша традиция, и отказываться от нее мы не собираемся. Дальше мы вскармливаем молодняк молочным обратом и сеном, в ход идут овес, сенаж и силос... Чистые корма выращиваем сами на 5000 га пашни, не используя ни гербицидов, ни сомнительных удобрений, пускай и в ущерб урожайности.

Понаблюдав, как отдельные представители счастливого полноценного молодняка охотно жуют питательную смесь из овса, мела и пивной дробины, мы отправляемся дальше – в гости к более зрелым обитателям «Глинок». В коровнике №1 население гораздо внушительнее и уже может похвастаться солидными достижениями. Например, вот увенчанная рогами местная знаменитость по кличке Попутчица; ее прошлогодний рекорд – 13040 кг! Вымя у коровы тяжелое и наливное, но бремя абсолютного лидерства Попутчица несет с особым молчаливым достоинством. В глубине живых рядов оживает молокопровод из нержавеющей стали: все здесь устроено так, что молоко прямо от коровы идет в закрытый танк-охладитель, после чего автоматически проходит первичную очистку и закачивается в молоковоз – процесс идет по замкнутому циклу труб, а дояркам остается только внимательно следить за электронным счетчиком надоя. Многие из их подопечных способны выдать свыше 25 литров в сутки, а верхняя граница прошлого месяца составила аж 52!

- Здесь у нас живут группы двух пород: немецкой голштинской, которую мы завезли в 2006 году из Германии в виде 96 нетелей (теперь это не только их дочки, но даже и правнучки), а также черно-пестрой уральского типа, – рассказ о буднях знакового для Курганской области производства продолжается. – Кушают три раза в день: жмых, сено, силос, сенаж, концентраты, морковь, белково-витаминные подкормки по рецептуре из Богдановичей, раздойные смеси с пропиленгликолем. И обязательно по 500 граммов конфет в день: сахар – тоже важная часть рациона. А уж как они этому рады! В принципе, своих коров мы можем раздоить до той же степени, что и немцы. Их скот высокопродуктивен генетически, от природы, но при этом обладает слабой иммунной системой. А наши черно-пестрые уже акклиматизированы, и потому при должном содержании и кормлении способны на впечатляющие результаты. Рекомендации по питанию нам дает Уральский научно-исследовательский ветеринарный институт (Екатеринбург): раз в год они проводят обследование стада и берут кровь животных на биохимический анализ. Мы стараемся беречь наших коровок, и поэтому можем доить их на протяжении 3-5 лет, тогда как за границей 2 года – часто уже допустимый предел.
Три раза в день охлажденное молоко из животноводческого комплекса внутри специальной цистерны направляется в цеха переработки, где в закрытых трубах, вытянувшихся в замысловатый лабиринт, происходят его повторное очищение, пастеризация и сепарация. Мы принялись с любопытством следить за производственными процессами и выяснили, что в среднем за 15-часовую смену обрабатывается до 8 тонн сырого продукта: около половины превращается в уже знакомое нам пакетированное молоко 3,2 и 2,5%-ной жирности, а остальное поступает на сепарацию. Так рождаются сливки (15 и 33%-ной жирности), натуральный йогурт без использования загустителей и нежная сметана. Молочный обрат с вечера заквашивается в особой ванне, а с утра варится и становится отборным крупнозернистым творогом. Модернизация помещений длилась долго и поэтапно, зато теперь глаз радуют два новых танка-охладителя с автоматической мойкой (итальянского и немецкого происхождения), кефирные емкости, новый молокопровод и две творожные ванны. Сейчас из Московской области ожидают поступления третьей – постоянно увеличивающиеся объемы переработки активно задают темп приобретениям. На очереди – заквасочная для живых кефирных грибков.

Никакого следа модификаторов, стабилизаторов или сухих ингредиентов – портить примесями и добавками это любовно создававшееся сырье было бы просто кощунственно! Ведь, начиная еще с зароненного в землю зерна пшеницы, его долгий путь тщательно контролируется всеми двумястами членами коллектива – полевыми работниками и агрономами, зоотехниками и скотниками, начальниками отделов и руководством. Конечная цель – сохранение той первозданной чистоты, благодаря которой и возможно появление на свет молока, способного до конца отдавать вам все самое лучшее. «Глинки» – одно из немногих производств региона, где подход к изготовлению молока по сути остался тем же, что и пару-тройку столетий назад. Вы удивитесь, но каждая новая партия продукции не похожа на предыдущую, что только еще раз доказывает, что здесь не место поточным стабилизаторам и усилителям вкуса.

- Нам часто говорят: «Ваше молоко пахнет коровой!» – делится со мной Нэля Андреева. – А чем оно еще должно пахнуть? – спрашиваю вас я. Все производители в один голос твердят, что их продукция – самая натуральная, но что они для этого делают? Мы относимся к молоку так же, как 100, 200, 1000 лет назад. Самостоятельно выращиваем 100%-но чистые, богатые корма для скота, сами бережно доим коров и внимательно следим за их здоровьем, аккуратно очищаем и пастеризуем конечный продукт, не прибегая к использованию искусственных добавок.

В лаборатории трижды в день производятся анализ молока на жирность, кислотность и другие физико-химические показатели. Глинковские буренки неизменно держат планку на должном уровне: содержание белка – 3,2 (выше среднего), а количество соматических клеток не превышает минимальных 400 единиц. Без сомнений, это – экологически чистый продукт высшего сорта, способный уважить своим присутствием стол любого курганца! Но в розничные сети Кургана и Кетовского района поступает только половина выпускаемых объемов. Другая половина предназначена для заводских коллективов и учреждений социальной сферы: с 8%-ной рентабельностью и критически медленным ростом цен на молоко (в пять раз меньше роста цен на электроэнергию) участие в конкурсах на различные тендеры приобретает особый смысл.
- Почему было принято решение открыть собственный цех переработки? – интересуюсь я у Нэли Анатольевны. Появившись в ЗАО «Глинки» после окончания института, она, не теряя достоинства, вместе с предприятием прошла сквозь смутные времена перестроек и пертурбаций. И теперь по-прежнему делает все, чтобы уверенно держаться на плаву в неспокойном рыночном море.

- Ситуация с перерабатывающими заводами: молоко всегда принимали по крайне низкой цене, особо опускавшейся к лету, – объясняет собеседница. – Стало обидно, что труд крестьян, затрачиваемый на производство действительно ценного продукта, в конечном счете никто не ценит. Поэтому мы приняли решение быть на этом рынке как на позиции выращивания, возделывания кормов, так и на позиции самостоятельной реализации. Тем более, что мы это можем.

70% доходов всего предприятия, конечно, принадлежит молоку и его производным. Однако есть у «Глинок» еще одно небольшое подспорье в виде собственного торгового центра, удачно расположившегося посреди одноименного микрорайона. Здание, доставшееся в наследство от совхоза «Заречный», объединяет маленькую пекарню, магазин и столовую, где стряпают умопомрачительные пирожки и готовят обеды для исполнительных тружеников пашни. В среднем три этих объекта приносят в копилку около 750 тысяч рублей ежегодно. В пекарне, каждый день выпускающей от 700 булок хлеба и несколько партий сладкой, ароматной выпечки, как раз готовятся запустить в работу новую печь – самое время для уверенного наращивания объемов. А в летней столовой давно настроились на отпуск беляшей, сосисок в тесте, расстегаев, блинов и даже пельменей собственного производства! На прощание нам вручают солидный пакет с горячими, истекающими жарким соком мясными угощениями. «Совершенно не зря съездили!» – довольно решаю я, и на этом наш экскурс по современной ферме подходит к концу.

ЗАО «Глинки» – пример удивительного предприятия, умело распоряжающегося собственными ресурсами и способного превратить их в продукт, заслуживающий настоящего уважения. Производство уже не раз награждалось благодарственными дипломами и почетными кубками, а в текущем году получило право использования информационного знака «Зауральское качество». Но, поверьте, ни один прекрасный эпитет и никакие впечатляющие цифры статистики не дадут вам почувствовать реальное удовольствие от незаменимой пользы натурального глинковского молока. Поэтому просто сделайте глоток и ненадолго задержите на языке молчаливую древнюю силу самой природы.